乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法
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专利申请号:
CN201410506343.5
专利类型:
发明专利
技术分类:
A23L7/104(2016.01)I
专利有效期:
2034-09-26
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专利信息
专利名称:乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法
商品编号:5646658
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申请日期:2014-09-26
公开/公告号:CN104206988A
授权公告日/公开日:2014-12-17
申请/专利权人:
江**学
发明/设计人:
朱**
主分类号:A23L7/104(2016.01)I
IPC分类号:A23L7/104(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L3/36(2006.01)I;A23L3/28(2006.01)I
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法,包括利用乳酸菌发酵面团制备乳酸菌馒头;以及将所述乳酸菌馒头于紫外灯照射下冷却,并以透氧、透水性低的包装材料密封包装,且在密封包装内置入脱氧剂或脱氧剂与酒精缓释剂,再将密封包装的乳酸菌馒头常温贮藏。利用本发明的工艺,制作的乳酸菌馒头风味浓郁,酸感适中不刺激,组织结构细腻,营养丰富,且在不添加化学防腐剂的常温条件下,该乳酸菌馒头的保质期可长达3个月以上,并在贮藏过程中良好保持乳酸菌馒头的色泽、质地和风味,且复蒸后馒头洁白松软、麦香宜人,口感优异。本发明工艺简单,安全可靠,成本低廉,生产周期短,完全满足馒头制品工业化生产的需要。
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