一种发酵型魔芋香醋及其生产方法
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专利申请号:
CN201710971277.2
专利类型:
发明专利
技术分类:
C12J1/04(2006.01)I
专利有效期:
2037-10-18
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专利信息
专利名称:一种发酵型魔芋香醋及其生产方法
商品编号:5641505
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申请日期:2017-10-18
公开/公告号:CN107841444A
授权公告日/公开日:2018-03-27
申请/专利权人:
江**学
发明/设计人:
毛*
主分类号:C12J1/04(2006.01)I
IPC分类号:C12J1/04(2006.01)I;A61K36/888(2006.01)I;A61P35/00(2006.01)I;A61P1/00(2006.01)I
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法,属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉,将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米80~85份,魔芋精粉1‑5份,自然曲10~15份,纯种培养曲3~5份,水120~150份,酿酒酵母5~10份、麸皮135~145份、醋酸菌5‑8份、稻壳75~80份、食盐3~5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新,有淡淡的发酵药香,质浓稠,并且营养丰富,不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等,而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质,具有丰富的营养。
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