一种红曲燕窝及其制备方法

本发明公开一种红曲燕窝及其制备方法。本发明通过在培养基中接入红曲霉种曲，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m3，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为质量百分比50％～60％，培养7～10天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入前述成熟红曲中，培养条件同前述步骤；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到兼备红曲霉和燕窝的药理功效、红曲霉分布均匀和外观颜色良好的红曲燕窝。该制备方法是在红曲制备基础上制备红曲燕窝，由于红曲具有一定的抑菌作用，因而整个过程不易污染杂菌；采用固态发酵技术，红曲燕窝保持原有燕窝的外观完整性，经洗涤、风干后无异味。