马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶及其制备方法

本发明公开了马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶及其制备方法。其制备方法包括；将马铃薯蛋白粉与大豆分离蛋白粉混合得到混合蛋白粉后再与水混匀，搅拌，离心得到复合蛋白溶液；水浴加热复合蛋白溶液，冷却、静置，即得。本发明通过对马铃薯蛋白粉与大豆分离蛋白粉进行前处理后提高溶解度并在最适宜比例下混合，喷式加水，搅拌，进行热处理及冷却成型形成复合凝胶，制备得到持水性好、粘弹性好的新型复合蛋白凝胶。本发明严格控制实验参数，所制备的马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶特性硬度优于单一大豆分离蛋白凝胶，粘弹性好；蛋白折叠化和结合程度高，显著拓宽了马铃薯蛋白的应用价值。