一种紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其酿造方法

本发明公开了一种紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其酿造方法，所述酿造方法包括：取紫甘薯，蒸煮、烘干后进行烘烤，粉碎，制得紫甘薯粉；取糯米，烘烤后粉碎，制得糯米粉；将所述的紫甘薯粉和糯米粉混合，加水制成浆液；依次对所述的浆液进行液化、糖化处理，获得糖化液，再向所述的糖化液中接种酵母，并进行半封闭式酒精发酵；酒精发酵结束后，过滤发酵液，得酒液和发酵醪，对所述的酒液进行调配，制得所述的紫甘薯甜酒；对所述的发酵醪进行醋酸发酵，制得所述的紫甘薯果醋。本发明还提供了所述酿造方法得到的紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋。本发明制得紫甘薯饮品很好的保留了紫甘薯的紫色，色泽清亮、透明，营养丰富。