一种物理改性高亲脂性淀粉及制备方法、应用

本发明公开了一种物理改性高亲脂性淀粉及制备方法、应用。本发明所述的物理改性高亲脂性淀粉制备方法为，利用超声波‑冻融法联合循环处理淀粉悬浊液数次后，放置烘箱内干燥，粉碎过筛。与原淀粉和单独超声波或冻融循环改性淀粉相比，本发明产物颗粒表面产生大量凹陷与孔隙，吸油率大幅度提高，且糊化温度升高，可作为耐热性亲脂吸附剂。此外，体外模拟消化试验发现，因本发明产物可装载更多油脂，还可作为淀粉基质应用于慢消化淀粉领域开发新型低GI食品。本发明扩展了改性淀粉的用途，可促进马铃薯淀粉产业的发展。