一种百合果冻及其加工工艺

本发明公开了一种百合果冻及其加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明是将鲜百合鳞片用自来水洗净后用异VC钠/柠檬酸/氯化钠的混合溶液超声护色，沥水、沸水蒸熟后和蒸馏水混合打浆得百合浆；将复配胶粉和白砂糖干混后倒入蒸馏水中搅拌均匀得糖胶液；将糖胶液与百合浆混合均匀并煮沸，然后在搅拌下依次加入氯化钾、柠檬酸钠、柠檬酸，得混合调配液；最后将混合调配液趁热倒入模具中，灭菌后，放入冰箱冷藏至凝固，得到百合果冻。本发明最大限度地保留百合的营养成分并具有良好的口感，为兰州百合产品的深加工提供新思路，丰富百合产品的种类，提高百合的附加值。