发酵型烤肉酱调料及其制备方法
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专利申请号:
CN201811313777.8
专利类型:
发明专利
技术分类:
A23L11/50(2021.01)I
专利有效期:
2038-11-06
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专利信息
专利名称:发酵型烤肉酱调料及其制备方法
商品编号:5752736
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申请日期:2018-11-06
公开/公告号:CN109123600B
授权公告日/公开日:2021-08-03
申请/专利权人:
成**学
发明/设计人:
刘达***新惠
主分类号:A23L11/50(2021.01)I
IPC分类号:A23L11/50(2021.01)I;A23L27/60(2016.01)I
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种发酵型烤肉酱调料及其制备方法,以接种复合菌种控温发酵分别制得豆酱和面酱,然后以多菌种协同发酵而成的豆酱、面酱为主要原料,辅以美拉德反应香料(肉味香精)、糟辣椒、干辣椒粉、天然香辛料、植物油、鸡油等经炒制而成,该发酵型烤肉酱调料具有赋色、增香、除膻、增味等功效。本调料采用“多菌种协同发酵”巧妙地利用了豆酱与面酱中的淀粉酶与蛋白酶(为美拉德反应提供前体),充分释放原料中的营养物质与呈味物质,烤香酱香风味突出;此外,本调料特别适用于电烤箱进行无烟烤制,可有效解决碳火烤肉易产生致癌物多环芳烃和环境污染的难题,提升了烤肉的安全性,还是一款环境友好型的烤肉酱,产品可保藏6个月以上。
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