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朝鲜蓟酱菜的制备方法

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专利申请号
CN201611166303.6
专利类型
发明专利
技术分类
A23L19/20(2016.01)I
专利有效期
2036-12-16
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专利信息
专利名称:朝鲜蓟酱菜的制备方法
商品编号:5749655
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申请日期:2016-12-16
公开/公告号:CN106579186A
授权公告日/公开日:2017-04-26
申请/专利权人: 湖南***院
发明/设计人: 王**
主分类号:A23L19/20(2016.01)I
IPC分类号:A23L19/20(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I
说明书摘要免费下载摘要

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种朝鲜蓟酱菜的制备方法,具体步骤为A.原料预处理;B.腌制;C.一次接种;D.一次发酵;E.二次接种;F.二次发酵。朝鲜蓟苞片或茎经两次发酵后组织纤维明显嫩化,改善了质构粗糙的口感;朝鲜蓟经两次发酵后青涩味明显减轻,且产生了略带酸爽、酱香浓郁的风味,消费市场的接受度得到了提高;制得的酱菜亚硝酸盐含量较低;较大程度保留了洋蓟素、绿原酸等生物活性物质。

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