一种低醇菊芋保健酒的酿造方法
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专利申请号：
CN201510763017.7
专利类型：
发明专利
技术分类：
C12G3/02
专利有效期：
2035-11-10
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专利信息
专利名称：一种低醇菊芋保健酒的酿造方法
商品编号：5738078
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申请日期：2015-11-10
公开/公告号：CN105238642A
授权公告日/公开日：2016-01-13
申请/专利权人：
江苏***公司
发明/设计人：
薛祥***开红
主分类号：C12G3/02
IPC分类号：C12G3/02;C12R1/865;C12R1/645
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种低醇菊芋保健酒的酿造方法，该方法包括原料选择与处理、菌种选择、乙醇发酵、陈酿、澄清和稳定等步骤。该方法以优选出的南菊芋9号菊芋为原料；发酵前对菊芋进行打浆、稀释、加热、添加蔗糖等处理；选用马克斯克鲁维酵母菌CGMCC2.1977和酿酒酵母菌DV10混合酵母菌，进行高温酶解、高温启动、低温长时发酵，使蔗糖和还原糖转化为乙醇，使高聚果糖降解为低聚果糖；利用低温陈酿加速酒体成熟、改善酒体品质；通过自然澄清、热处理、冷处理、过滤、微滤等组合技术使菊芋酒长期保持澄清、稳定状态。按此工艺可获得色、香、味俱佳，且具有一定保健功能的高品质低醇菊芋酒。
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