一种高产苯甲酸甲酯和******甲酯的菌株筛选和应用

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专利申请号：

CN202110327993.3

专利类型：

发明专利

技术分类：

C12N1/20(2006.01)I

专利有效期：

2041-03-26

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专利信息

专利名称：一种高产苯甲酸甲酯和******甲酯的菌株筛选和应用

商品编号：5711730

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申请日期：2021-03-26

公开/公告号：CN113122470A

授权公告日/公开日：2021-07-16

申请/专利权人：江西***学

发明/设计人：王**

主分类号：C12N1/20(2006.01)I

IPC分类号：C12N1/20(2006.01)I;C12N1/02(2006.01)I;A23L11/50(2021.01)I;C12R1/01(2006.01)N

说明书摘要免费下载摘要

本发明涉及一种高产苯甲酸甲酯和******甲酯的菌株，分类名称为Trichomonascus ciferrii，命名为WLW，该菌株保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，保藏日期为2020年11月26日，保藏号为GDMCC No 61319。利用该菌株进行纯种发酵豆豉时，豆豉样品挥发性成分经SPME萃取，GC‑MS鉴定，共检出41种成分，通过分析发现，豆豉中苯甲酸甲酯和******甲酯的含量分别占总风味物质的42.76％和42.36％，二者之和超过总风味物质的85％。酯类的形成往往能赋予豆豉花香、甜香、水果香、脂香等良好风味，而本发明中的菌株在纯种发酵豆豉中能产生高含量的苯甲酸甲酯和******甲酯，赋予了产品浓郁的依兰依兰花香和茉莉花香，为豆豉生产及后续风味产品开发提供新的途径。

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