一种咸蛋清酶解物软糖及其制备方法

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种咸蛋清酶解物软糖及其制备方法，本发明在酶解之前采用了超声波协同碱处理，和超声波协同酸处理，采用氨基乙酸‑氯化钠‑氢氧化钠碱处理；采用氨基乙酸‑盐酸酸处理，使得咸蛋清蛋白质部分肽键断裂，二级结构与三级结构被破坏，使更多的疏水基团暴露出来，随后使用蛋白酶进行酶解，本发明可以能显著增加蛋白酶的酶解速度，同时降低蛋白酶用量，最终得到结构更为丰富的、小分子含量高的抗炎、抗氧化、提高免疫力等生物活性肽，从而扩大咸蛋清蛋白在功能食品中的应用。同时，将咸蛋清活性酶解物作为原料制作软糖，变废为宝，减少资源的浪费。