一种香菇菌红曲米酒的生产工艺
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专利申请号：
CN201610868374.4
专利类型：
发明专利
技术分类：
C12G3/02(2006.01)I
专利有效期：
2036-09-30
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专利信息
专利名称：一种香菇菌红曲米酒的生产工艺
商品编号：5690514
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申请日期：2016-09-30
公开/公告号：CN106434116B
授权公告日/公开日：2019-10-15
申请/专利权人：
河南***学
发明/设计人：
何佳***爱江
主分类号：C12G3/02(2006.01)I
IPC分类号：C12G3/02(2006.01)I;C12R1/69(2006.01)N;C12R1/845(20
说明书摘要免费下载摘要
本发明涉及一种香菇菌红曲米酒的生产工艺，包括以下步骤，首先是香菇菌的获得和纯化，然后对香菇菌进行液体发酵，得到香菇菌发酵液；然后进行香菇菌红曲米酒酿制，选择优质新鲜糯米，蒸饭，淋饭，在米饭温32℃‑35℃下分别加入根霉、米曲霉和红曲霉，恒温培养，得到发酵物；在发酵物中添加复水活化的活性干酵母进行发酵，同时加入香菇菌发酵液，搅拌均匀，继续发酵，米粒浮起，置于在30℃下密封继续发酵，得到发酵后的料液；待发酵结束后，依次进行压榨、过滤、装瓶和杀菌，即制备出香菇菌红曲米酒。本发明香菇菌红曲米酒的生产工艺，发明工艺独特，操作简单，含有丰富的香菇多糖，出酒率为68.32%，总酯含量为4.67g/L。
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