一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用
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专利申请号：
CN202110892788.1
专利类型：
发明专利
技术分类：
C12N1/18(2006.01)I
专利有效期：
2041-08-04
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专利信息
专利名称：一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用
商品编号：5648196
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申请日期：2021-08-04
公开/公告号：CN113684140A
授权公告日/公开日：2021-11-23
申请/专利权人：
江**学
发明/设计人：
毛*
主分类号：C12N1/18(2006.01)I
IPC分类号：C12N1/18(2006.01)I;A23G9/36(2006.01)I;A24B15/20(2006.01)I;C12C11/02(2006.01)I;C12G1/022(2006.01)I;C12G3/02(2019.01)I;C12G3/022(2019.01)I;C12G3/024(2019.01)I;C12J1/04(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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