一种低产生物胺的黄酒生产工艺
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专利申请号：
CN201510116464.3
专利类型：
发明专利
技术分类：
C12G3/02(2006.01)I
专利有效期：
2035-03-17
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专利信息
专利名称：一种低产生物胺的黄酒生产工艺
商品编号：5642361
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申请日期：2015-03-17
公开/公告号：CN104694332B
授权公告日/公开日：2017-10-31
申请/专利权人：
南通***公司
发明/设计人：
夏小***王武
主分类号：C12G3/02(2006.01)I
IPC分类号：C12G3/02(2006.01)I;C12H1/18(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种低产生物胺的黄酒生产工艺，属于酿造技术领域。本发明对黄酒酿造的各个阶段进行了联合改进，在前处理的浸米过程接种乳酸菌降低生物胺产量，在前发酵阶段加大发酵剂用量并辅以低温发酵，在后发酵阶段加强通风和搅拌以抑制乳酸菌生长，灭菌改用巴氏灭菌法。本发明形成的低生物胺黄酒的生产工艺，实用性和可靠性强，生产的黄酒，一方面传统指标和风味等并未受影响，另一方面生物胺较传统工艺累计下降约70％，其它有害物质如杂醇油含量也降低约50％，整个工艺绿色环保，无需增添较多设备，适于大规模推广应用。
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