一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用
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专利申请号：
CN202210340927.4
专利类型：
发明专利
技术分类：
A23D9/007(2006.01)I
专利有效期：
2042-03-25
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专利信息
专利名称：一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用
商品编号：5642201
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申请日期：2022-03-25
公开/公告号：CN114982831B
授权公告日/公开日：2023-08-25
申请/专利权人：
江**学
发明/设计人：
夏书***和平
主分类号：A23D9/007(2006.01)I
IPC分类号：A23D9/007(2006.01)I;A23D9/04(2006.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的风味强化预制辣椒油的微波标准化加工方法，包括如下步骤：将含有植物油的辣椒油原料加入可微波直热‑吸波传热的辅件中，采用常规微波加热设备以2.5W/g～3.3W/g的单位功率进行加工，使油相的中心点温度提高至120～130℃后继续加热30～60s，得到风味强化预制辣椒油。本发明的方法显著提高了辣椒油中呈现麻辣滋味化合物的溶出量，实现了辣椒油的风味强化和标准化加工。采用风味强化预制辣椒油辅助微波二阶段变功率加工水煮鱼类菜品，使其整体感官品质得到极大地提升，实现了水煮鱼类菜品的微波便捷、美味加工。
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