一种腌制咸腊肉的制作方法
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专利申请号：
CN201710402791.4
专利类型：
发明专利
技术分类：
C12N1/20(2006.01)I
专利有效期：
2037-06-01
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专利信息
专利名称：一种腌制咸腊肉的制作方法
商品编号：5615883
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申请日期：2017-06-01
公开/公告号：CN107259380B
授权公告日/公开日：2019-12-13
申请/专利权人：
宁**学
发明/设计人：
黄苓***锦轩
主分类号：C12N1/20(2006.01)I
IPC分类号：C12N1/20(2006.01)I;A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种腌制咸腊肉的制作方法，特点是包括下述步骤：（1）挑选出新鲜的，肥瘦均匀的猪肉，去除骨、结缔组织膜和筋腱后作为猪肉原料；（2）在处理好的猪肉中添加猪肉质量2.8%~3.0%的食盐进行腌制，将复配色素溶液按30‑40ml/kg的添加量均匀的倒入到猪肉条中进行发色；（3）将腌制后的猪肉置于风干室，于温度2~4℃，保持10~12h；（4）将混合发酵剂添加到风干好的猪肉条中，放到18‑20℃恒温恒湿箱中持续发酵24‑26h；（5）将猪肉条挂在烘箱中于52~58℃，烘制时间为30~32h；（6）将复合抑菌剂喷洒到烘干后的猪肉条中即得到成品，优点是零添加亚硝酸盐、配方风味独特，抑菌效果显著。
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