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一种速食发酵糙米饭的生产方法

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专利申请号
CN201911111705.X
专利类型
发明专利
技术分类
A23L7/104
专利有效期
2039-11-14
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专利信息
专利名称:一种速食发酵糙米饭的生产方法
商品编号:5539304
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申请日期:2019-11-14
公开/公告号:CN111000127B
授权公告日/公开日:2023-04-07
申请/专利权人: 电子***学院
发明/设计人: 郑子***荻苹
主分类号:A23L7/104
IPC分类号:A23L7/104
说明书摘要免费下载摘要

本发明公开了一种速食发酵糙米饭的生产方法,该方法包括:(1)用过氧化氢溶液对精选的糙米粒消毒;(2)用微酸性电解水控制浸泡过程中微生物的生长;(3)接种米曲霉和植物乳杆菌以缩短发芽时间;(4)在发芽过程中喷洒含有谷氨酸钠的营养液,以提高γ‑氨基丁酸含量;(5)高压蒸煮得到糙米饭;(6)糙米饭经低温冷冻处理以增加抗性淀粉含量;(7)干燥后用二氧化碳‑氮气气调包装。该法制备得到的熟制发芽糙米可在电饭煲或高压锅中加水复煮。本发明所涉及的可复煮的熟制发芽糙米产品中γ‑氨基丁酸、总酚含量和抗性淀粉的含量更高,而快消化淀粉含量降低,且拥有方便食品的速食性,口感良好,易于保藏、运输。

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