一种紫苏籽油微乳液-水凝胶体系及其制备方法和应用

本发明提供了一种紫苏籽油微乳液‑水凝胶体系及其制备方法和应用，属于保健食品加工技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：1)将酪蛋白与水混合获得水相，将EGCG与紫苏籽油混合获得油相，将所述水相和油相混合、均质获得紫苏籽油微乳液；2)将结冷胶溶液滴加至壳聚糖‑MgCl2溶液中，反复冻融3～5次，获得水凝胶；3)将所述水凝胶冻干后与紫苏籽油微乳液混合10～14h获得紫苏籽油微乳液‑水凝胶体系。本发明提供的制备方法利用紫苏籽油制备成为水包油型EGCG紫苏籽油微乳液，并将其制备成水凝胶体系，进一步提高了紫苏籽油的稳定性及生理活性，为解决紫苏籽油发展受限的现状提供了一种新思路。