一种糟制根茎蔬菜风味小菜及其制备方法

本发明属于腌制食品加工领域，具体公开了一种糟制根茎蔬菜风味小菜及其制备方法。其特征是以根茎类蔬菜红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或藠头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗为原料，经过晾晒、风味腌制料调配、腌制、菜坯整理、包装杀菌而成。本发明是将酿造红酒的酒糟与不同的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂混合调配而成的风味腌制料，与经晾晒后的菜块或菜条或菜片进行腌制，不仅保留了原蔬菜的特色和营养成份，还通过腌制过程增加了天然调味剂的风味和营养，丰富了人们的餐桌，该方法适宜工业化批量生产，价格低廉，有利于工薪阶层消费，具有较好的市场前景。