一种发酵五香黑咸菜及制备方法
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专利申请号:
CN201210582350.4
专利类型:
发明专利
技术分类:
A23L1/218
专利有效期:
2032-12-28
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专利信息
专利名称:一种发酵五香黑咸菜及制备方法
商品编号:4885054
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申请日期:2012-12-28
公开/公告号:CN103039926A
授权公告日/公开日:2013-04-17
申请/专利权人:
徐州***公司
发明/设计人:
张奎***志年
主分类号:A23L1/218
IPC分类号:A23L1/218
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种发酵五香黑咸菜及制备方法,其特征是由重量份比的萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或芥菜疙瘩或辣根或山姜或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗100公斤,食盐15-18公斤,花椒0.2-0.3公斤,大料0.2-0.25公斤,桂皮0.2-0.25公斤,小茴香0.1-0.15公斤,丁香0.05-0.1公斤经过腌制、晾晒、复腌、发酵制成。本发明产品通过腌制后再经自然发酵,其菜中纤维素和有机成分得到转化,提高了产品的营养品质,产品鲜香可口,菜质细腻、润滑,易嚼食,经发酵后制得的五香黑咸菜可长时间保存,不受蔬菜季节的限制,可常年给人们提供美味的佐餐小菜,丰富了人们的餐桌。本产品制备工艺简单、价廉,适宜普通百姓饮食消费,能够形成良好的市场优势。
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