一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法
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专利申请号:
CN201310342262.1
专利类型:
发明专利
技术分类:
A23L1/312
专利有效期:
2033-08-07
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专利信息
专利名称:一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法
商品编号:4831178
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申请日期:2013-08-07
公开/公告号:CN103355682B
授权公告日/公开日:2014-06-11
申请/专利权人:
湖南***大学
发明/设计人:
罗利***玲艳
主分类号:A23L1/312
IPC分类号:A23L1/312; A23L1/315
说明书摘要免费下载摘要
一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法,其主要包括一重酱制:在经预处理的原料鸭脖中加入食盐、白糖等调料滚揉后,放置于冷库中酱制12-16h;然后烘烤:将一重酱制的鸭脖在95-105℃的温度条件下烘烤2-3h,并在120-135℃的温度条件下继续干燥2-3h,直至鸭脖水分含量在8-10%;二重酱制:将卤药包放入卤锅中,加水,并将水烧开18-22min,冷却,将烘烤后的鸭脖放入卤水中酱制,并取出沥干,切分;三重酱制:将二重酱制后的鸭脖放入卤锅里,并分别加入酱油、白酒等调料滚揉,酱制,取出,沥干;油炸即成。按本发明制作的鸭脖营养成分含量和出品率高,且无亚硝酸盐、色素等残留,产品颜**人,香气浓郁,保质期长。
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