一种马铃薯大米饭的加工方法

本发明公开了一种马铃薯大米饭的加工方法。该方法是先将新鲜马铃薯清洗、去皮后，迅速将马铃薯置于清水中，再将马铃薯切分成薯块或丁，并将薯块或丁迅速置于清水中，用清水漂洗掉表面的淀粉和还原糖；或者将脱水马铃薯薯块或丁在清水中浸泡3-5小时，并用清水漂洗掉马铃薯薯块或丁表面的淀粉和还原糖；最后将饭锅洗净、擦干后，在饭锅底部涂上一层食用油，取淘洗干净的大米30%-40%，洗掉淀粉和还原糖后的马铃薯薯块或丁20%-30%，清水40%-50%放入饭锅中，混合均匀后，一同煮制，直至马铃薯及大米煮熟即可。本发明能实现大米与马铃薯同步熟化、马铃薯块不开裂、不变色、马铃薯淀粉不析出、马铃薯米饭不粘锅、锅底米饭不变色。